一、我國(guó)即食米粉、粉絲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì) 

　　1．即食米粉、粉絲產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 

　　我國(guó)米粉、粉絲生產(chǎn)歷史悠久，但作為用開(kāi)水沖泡食用的小包裝即食產(chǎn)品是在上世紀(jì)八十年代才步入市場(chǎng)。近十年來(lái)即食米粉、粉絲的發(fā)展速度很快，每年都以?xún)晌粩?shù)字增長(zhǎng)。原來(lái)零散的小企業(yè)生產(chǎn)方式已開(kāi)始朝著規(guī)模化和現(xiàn)代化方向發(fā)展，其發(fā)展勢(shì)頭有增無(wú)減。 

　　2．市場(chǎng)份額最大的三種即食產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè) 

　　1）自熟即食米粉（商品名稱(chēng)過(guò)橋米線） 

　　三大類(lèi)產(chǎn)品中，以過(guò)橋米線銷(xiāo)路最大，市場(chǎng)地域包括廣東、廣西、湖南、湖北、福建、浙江等省；新發(fā)展的地域有四川、安徽、江蘇、河南、河北等省。目前主要廠家有春曉、稻花香、秀和、思思樂(lè)等，其他正在發(fā)展的企業(yè)有光陽(yáng)、家鄉(xiāng)人、金達(dá)利、永得利等；在建的有白家、思念等企業(yè)。據(jù)不完全估計(jì)，目前年產(chǎn)值約6～7億元。 

　　根據(jù)目前生產(chǎn)能力的擴(kuò)展情況，在2008年全國(guó)年生產(chǎn)能力將達(dá)到12億元，過(guò)橋米線的特點(diǎn)是有輕微糊湯，到目前為止，國(guó)外消費(fèi)者還未接受這種產(chǎn)品，故這類(lèi)產(chǎn)品基本上無(wú)出口。 

　　2）即食紅薯粉絲 

　　這是以紅薯淀粉為主要原料的即食粉絲。市場(chǎng)覆蓋的地域很廣，從我國(guó)西南地區(qū)到華中仍至東北都有廣大的消費(fèi)者。這種產(chǎn)品以碗裝為主，袋裝一般占20%左右，年銷(xiāo)售額估計(jì)為4～5億元。主要生產(chǎn)廠家有白家、光友、南街村、三兄弟等。即食紅薯粉絲在國(guó)外有一定市場(chǎng)，故有部分產(chǎn)品供出口。 

　　3）即食沙河粉 

　　以大米為主要原料的寬條即食米粉。市場(chǎng)地域集中在廣東、廣西、湖南、湖北、貴州、安徽等地，其他省份銷(xiāo)量不大。山東龍口近十年有合資廠建立了生產(chǎn)線，專(zhuān)供出口。估計(jì)全國(guó)銷(xiāo)量為3～4億元。主要生產(chǎn)企業(yè)有春曉、黑五類(lèi)、巨星、裕湘、金城、美意、華旺等；安徽省在近三年建成四個(gè)即食沙河粉的生產(chǎn)企業(yè)。在廣東中山市有數(shù)個(gè)生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品有一部分供出口，正在新建生產(chǎn)線的有稻花香等企業(yè)。即食沙河粉的國(guó)際市場(chǎng)很廣闊，除亞洲國(guó)家外，美洲、歐洲、澳洲等都有一定的市場(chǎng)。 

　　上述三種產(chǎn)品的年銷(xiāo)量約為13～16億元。 

　　3．技術(shù)、設(shè)備水平 

　　同一種產(chǎn)品，不同企業(yè)的加工工藝都不盡相同，生產(chǎn)設(shè)備的性能和質(zhì)量差別更大。與油炸方便面生產(chǎn)比較，其生產(chǎn)工藝要復(fù)雜得多，技術(shù)難度要大得多，機(jī)械化、自動(dòng)化程度相對(duì)低。近幾年工藝、技術(shù)設(shè)備有所突破。 

　　在采用連續(xù)老化、低溫老化或冷凍老化等新工藝技術(shù)之后，逐步實(shí)現(xiàn)了連續(xù)生產(chǎn)，并顯著提高了機(jī)械化、自動(dòng)化的程度。 

　　同一產(chǎn)量的生產(chǎn)線，其技術(shù)含量和設(shè)備內(nèi)容相差很大。根據(jù)用戶(hù)不同的要求不同，一條生產(chǎn)線的設(shè)備投資，可以是幾十萬(wàn)，也可能要數(shù)百萬(wàn)元。 

米粉、粉絲生產(chǎn)技術(shù)，有幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：擠絲、老化和粉條分離。采用大型擠絲設(shè)備之后，可以節(jié)能和節(jié)省操作人員，并在生產(chǎn)線的設(shè)備排列具有優(yōu)點(diǎn)；采用低溫老化之后，可以縮短老化時(shí)間，便于實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；用冷凍老化技術(shù)能很好解決粉絲的分離問(wèn)題。上述新技術(shù)和新設(shè)備的采用，有利于擴(kuò)大生產(chǎn)和提高效益，也減少了人為因素對(duì)質(zhì)量的影響，能保持較穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。采用上述新技術(shù)和設(shè)備，需要較大的投資，只有較大的企業(yè)才有可能承受。 

　　二、國(guó)外米粉生產(chǎn)的概況及發(fā)展趨向 

　　1．米粉生產(chǎn)主要集中在亞洲國(guó)家。

即食的小包裝米粉發(fā)展較快。從生產(chǎn)規(guī)模和銷(xiāo)售情況，第一大產(chǎn)品是即食沙河粉（亞洲有些國(guó)家稱(chēng)之為Kwui Tiew，這個(gè)名字源于我國(guó)南方的“裸條”），其產(chǎn)品遍銷(xiāo)各大洲。其次是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的細(xì)條即食米粉（有稱(chēng)銀絲米粉），這種產(chǎn)品在國(guó)際上的銷(xiāo)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)量。 

　　即食沙河粉的生產(chǎn)集中在幾個(gè)大型的企業(yè)。如越南的VIFON（越南食品工業(yè)公司），原是生產(chǎn)方便面的特大戶(hù)（其產(chǎn)品原來(lái)占越南市場(chǎng)的70%），1996年從廣州健力公司引進(jìn)即食沙河粉生產(chǎn)線以后，到目前為止，一共引進(jìn)了九條生產(chǎn)線，自仿制了2條生產(chǎn)線。現(xiàn)已成為全球即食河粉最大的生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品銷(xiāo)往亞洲、美洲、歐洲等多個(gè)國(guó)家。該企業(yè)原來(lái)以油炸方便面生產(chǎn)為主，現(xiàn)已轉(zhuǎn)變?yōu)橐约词成澈臃蹫橹饕漠a(chǎn)品結(jié)構(gòu)。近年日本ACECOOK公司也從健力公司引進(jìn)了新型即食河粉生產(chǎn)線。一外資公司在泰國(guó)的米粉企業(yè)已決定從健力公司引進(jìn)即食河粉生產(chǎn)線，產(chǎn)品全部銷(xiāo)往日本。泰國(guó)統(tǒng)一米粉生產(chǎn)企業(yè)從健力公司引進(jìn)了多條生產(chǎn)線，主要產(chǎn)品是即食沙河粉和傳統(tǒng)工藝的擠壓式的即食米粉，這是一家在泰國(guó)規(guī)模最大的即食米粉生產(chǎn)企業(yè)（其他生產(chǎn)鮮粉和煮食米粉的企業(yè)，有些產(chǎn)量更大，但不是即食類(lèi)產(chǎn)品）。緬甸CHO CHO集團(tuán)最近從健力公司引進(jìn)一條擠壓式即食米粉生產(chǎn)線，加上原來(lái)舊的生產(chǎn)設(shè)備，是緬甸最大一家生產(chǎn)即食米粉的企業(yè)，產(chǎn)品有部分銷(xiāo)往東南亞各國(guó)。泰國(guó)北部一個(gè)即食河粉生產(chǎn)企業(yè)，最近從健力公司引進(jìn)生產(chǎn)直條沙河粉生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)品銷(xiāo)往美國(guó)。在越南胡志明市平西有一家企業(yè)在多年前從健力公司引進(jìn)的擠壓式米粉生產(chǎn)線，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的即食米粉，在越南有一定市場(chǎng)。 

馬來(lái)西亞主要生產(chǎn)煮食的米粉，即食米粉都是由泰國(guó)、越南進(jìn)口。印尼、菲律賓一生產(chǎn)企業(yè)，先后從健力引進(jìn)了多條生產(chǎn)線，但都以玉米淀粉為原料，拿到市場(chǎng)上都稱(chēng)為“米粉”。 

　　還未發(fā)現(xiàn)國(guó)外規(guī)模化生產(chǎn)即食紅薯粉絲。 

　　2．國(guó)外發(fā)展即食沙河粉都是較大型的生產(chǎn)企業(yè)。

由于近幾年來(lái)爭(zhēng)先從健力公司引進(jìn)連續(xù)生產(chǎn)和低溫老化新的工藝和設(shè)備，使其設(shè)備、技術(shù)水平和生產(chǎn)衛(wèi)生水平總體來(lái)說(shuō)都高于我國(guó)同類(lèi)企業(yè)。這是國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有更高的要求的壓力下的必然發(fā)展趨勢(shì)。 

　　3．國(guó)外大部分米粉生產(chǎn)企業(yè)都把產(chǎn)品質(zhì)量放在首要的位置。

對(duì)原料的選擇、內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝和設(shè)備等，無(wú)一不以產(chǎn)品質(zhì)量為依歸。越南一個(gè)大型企業(yè)，為了保證其產(chǎn)品的特殊要求的質(zhì)量，寧愿把產(chǎn)量降低40%。為了保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，大型的企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工人進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的手續(xù)和要求都較國(guó)內(nèi)同類(lèi)企業(yè)嚴(yán)格得多。在泰國(guó)一個(gè)外資米粉生產(chǎn)企業(yè)向經(jīng)銷(xiāo)商承諾，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有一根頭發(fā)，可就獲得相當(dāng)于人民幣約6.3萬(wàn)元的賠償。有的企業(yè)為了避免車(chē)間外面的空氣可能帶進(jìn)污染微粒，把車(chē)間密閉，用風(fēng)機(jī)引入經(jīng)過(guò)濾的空氣，這樣會(huì)影響車(chē)間空氣的自然流通，引起車(chē)間溫度升高，但仍堅(jiān)持這樣做。從這些例子可以看出，國(guó)外大多數(shù)大企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的高度重視。

　　從上述情況看，國(guó)外即食河粉的市場(chǎng)大于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，傳統(tǒng)擠壓式米粉的銷(xiāo)售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)內(nèi)。 

　　三、國(guó)內(nèi)米粉、粉絲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

　　隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，小包裝的即食米粉和粉絲正在逐年顯著增長(zhǎng)。對(duì)其發(fā)展前景估計(jì)，必須有一個(gè)務(wù)實(shí)態(tài)度，既不要錯(cuò)失時(shí)機(jī)，也不要盲目冒進(jìn)。

　　1．目前即食米粉、粉絲的市場(chǎng)銷(xiāo)量，約為油炸方便面的4～5%（按產(chǎn)值計(jì)算）。現(xiàn)在不少想介入這行業(yè)的投資者估計(jì)這個(gè)產(chǎn)值比例不要太久會(huì)達(dá)到20%～30%，也就是說(shuō)其產(chǎn)值將增加4～7.5倍。這種估計(jì)過(guò)于樂(lè)觀，即使以每年20%的增長(zhǎng)速度，也是10年以后的事。何況這種連續(xù)高速增長(zhǎng)的可能性不太大。泰國(guó)即食米粉與油炸方便面之比也是1比20左右。在可見(jiàn)的將來(lái)，油炸方便面的銷(xiāo)量，都會(huì)遠(yuǎn)大于即食米粉和粉絲的銷(xiāo)量。另一方面，在5年之內(nèi)，即食米粉、粉絲的產(chǎn)量增加1倍甚至1.5倍是有可能的。這意味著年產(chǎn)值1～2億元的米粉、粉絲生產(chǎn)企業(yè)（在目前來(lái)說(shuō)是較大型的企業(yè)）要增加6～10家。 

　　2．即食米粉、粉絲生產(chǎn)工藝和設(shè)備較油炸方便面的復(fù)雜得多，自動(dòng)化程度也低很多。不要以為加大投入和研究會(huì)在短期內(nèi)可以完全解決這一問(wèn)題。自動(dòng)定量和自動(dòng)入盒的問(wèn)題在過(guò)去十多年經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外不少企業(yè)研究部門(mén)的反復(fù)努力，仍未取得實(shí)用性的成功。米粉、粉絲產(chǎn)品是較低附加值的產(chǎn)品，不要低估技術(shù)難度而大量投入冤枉錢(qián)。 

　　3．在目前，米粉、粉絲的獲利空間遠(yuǎn)比油炸方便面高。數(shù)年前一家方便面生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人說(shuō)他們生產(chǎn)一碗即食米粉的利潤(rùn)等于生產(chǎn)1箱方便面的利潤(rùn)。當(dāng)然，這種說(shuō)法不一定準(zhǔn)確，而且由于原材料和經(jīng)營(yíng)成本的迅速增加，米粉、粉絲生產(chǎn)的獲利空間也在縮小。但總體來(lái)說(shuō)要比油炸方便面好很多。 

　　4．從事油炸方便面生產(chǎn)的業(yè)界人士，在計(jì)算投資即食米粉生產(chǎn)時(shí)，不要為產(chǎn)品規(guī)模所困惑。要知道，目前生產(chǎn)一碗裝方便米粉的利潤(rùn)，可能是方便面的5倍或更多。從經(jīng)濟(jì)收益看，其產(chǎn)量規(guī)模不算小。 

　　5．多年來(lái)我國(guó)有些即食米粉生產(chǎn)企業(yè)都有產(chǎn)品出口。但近年來(lái)日本等進(jìn)口商不愿意進(jìn)口可能含有轉(zhuǎn)基因大米作原料的產(chǎn)品，使出口受阻。原出口日本的多家即食河粉生產(chǎn)企業(yè)如金城、黑五類(lèi)都受到很大影響，有個(gè)別企業(yè)還打算把生產(chǎn)設(shè)備搬到泰國(guó)生產(chǎn)。這是值得引起注意的問(wèn)題。光靠企業(yè)本身難以解決，因外購(gòu)原料是否有轉(zhuǎn)基因大米難以操控，這要相關(guān)部門(mén)和企業(yè)協(xié)商研究解決。

　　6．國(guó)外一些大型油炸即食面生產(chǎn)企業(yè)，都不約而同向即食米粉發(fā)展，這可能是一種利益驅(qū)動(dòng)，也可能是銷(xiāo)售和擴(kuò)展的需要。這值得國(guó)內(nèi)油炸方便面生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注。例如泰國(guó)統(tǒng)一集團(tuán)是泰國(guó)最大的方便面生產(chǎn)企業(yè)，也是泰國(guó)最大的即食米粉生產(chǎn)企業(yè)；越南VIFON和日本ACECOOK先后是越南最大的油炸方便生產(chǎn)企業(yè)，亦先后大力發(fā)展即食米粉生產(chǎn)。這些例子說(shuō)明，方便面和即食米粉是市場(chǎng)上的互補(bǔ)的產(chǎn)品，同一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)這兩類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)前景會(huì)更寬廣。