我國是米粉、粉絲的生產大國，也是消費大國。在長期的生產實踐中，眾多的生產企業累積了豐富的實踐經驗，為不同需要的廣大消費者提供了種類繁多的米粉、粉絲產品，基本上滿足了市場的需求。另一方面，我國學術界對米粉、粉絲生產相關...

米粉可分為干米粉和濕鮮米粉兩大類。濕鮮米粉生產技術相對簡單，本文只對干米粉的國內外的生產工藝、技術的異同進行比較，這有利于我國米粉生產企業從中取長補短，進一步改進和提高米粉生產的工藝、技術水平。

我國米粉、粉絲生產歷史悠久，但作為用開水沖泡食用的小包裝即食產品是在上世紀八十年代才步入市場。近十年來即食米粉、粉絲的發展速度很快，每年都以兩位數字增長。原來零散的小企業生產方式已開始朝著規模化和現代化方向發展，其發...