我國(guó)是米粉、粉絲的生產(chǎn)大國(guó)，也是消費(fèi)大國(guó)。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，眾多的生產(chǎn)企業(yè)累積了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為不同需要的廣大消費(fèi)者提供了種類(lèi)繁多的米粉、粉絲產(chǎn)品，基本上滿足了市場(chǎng)的需求。另一方面，我國(guó)學(xué)術(shù)界對(duì)米粉、粉絲生產(chǎn)相關(guān)...

玉溪小鍋米線：最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營(yíng)人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣(mài)餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣(mài)餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)...

米粉可分為干米粉和濕鮮米粉兩大類(lèi)。濕鮮米粉生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，本文只對(duì)干米粉的國(guó)內(nèi)外的生產(chǎn)工藝、技術(shù)的異同進(jìn)行比較，這有利于我國(guó)米粉生產(chǎn)企業(yè)從中取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)一步改進(jìn)和提高米粉生產(chǎn)的工藝、技術(shù)水平。

我國(guó)米粉、粉絲生產(chǎn)歷史悠久，但作為用開(kāi)水沖泡食用的小包裝即食產(chǎn)品是在上世紀(jì)八十年代才步入市場(chǎng)。近十年來(lái)即食米粉、粉絲的發(fā)展速度很快，每年都以?xún)晌粩?shù)字增長(zhǎng)。原來(lái)零散的小企業(yè)生產(chǎn)方式已開(kāi)始朝著規(guī)模化和現(xiàn)代化方向發(fā)展，其發(fā)...